Uno de los factores de más pérdida dentro de un restaurante es la falta de control en inventarios, ya sea un mal uso de insumos o una mala supervisión de estos, o simplemente que no se conozca la realidad en el costeo y se estén utilizando más insumos de los proyectados dentro del cobro al consumidor.

Es por eso que se requiere un correcto costeo, donde se tomen en cuenta las mermas normales (naturales?, no sé como decir por ejemplo el hueso del aguacate) así como también resulta indispensable que se supervise la producción, con el objetivo de reducir o evitar las mermas producto de un mal manejo de insumos, esto es muy sencillo de llevar a cabo, únicamente requieres la receta correcta, la cual debe tener el correcto pesaje de cada insumo, todas las subrecetas involucradas dentro del platillo y la merma que la producción de esta receta conllevará, así se podrá estimar con total precisión cuánto será requerido para producir cada platillo, de esta manera, tomando en cuenta las ventas de platillos y el inventario será posible detectar si se está realizando una mala administración de insumos, o dónde radica nuestro problema.

El reducir mermas es la manera más sencilla de aumentar las ganancias en un restaurante, ya que resulta ser donde más pérdida tenemos y no nos damos cuenta, ¿cómo evitamos esto? Implementando un correcto sistema de control de inventarios, analizando compras y sobre todo, cuadrando esta información con las ventas.

Uno de los factores de más pérdida dentro de un restaurante es la falta de control en inventarios, ya sea un mal uso de insumos o una mala supervisión de estos, o simplemente que no se conozca la realidad en el costeo y se estén utilizando más insumos de los proyectados dentro del cobro al consumidor.

Es por eso que se requiere un correcto costeo, donde se tomen en cuenta las mermas normales (naturales?, no sé como decir por ejemplo el hueso del aguacate) así como también resulta indispensable que se supervise la producción, con el objetivo de reducir o evitar las mermas producto de un mal manejo de insumos, esto es muy sencillo de llevar a cabo, únicamente requieres la receta correcta, la cual debe tener el correcto pesaje de cada insumo, todas las subrecetas involucradas dentro del platillo y la merma que la producción de esta receta conllevará, así se podrá estimar con total precisión cuánto será requerido para producir cada platillo, de esta manera, tomando en cuenta las ventas de platillos y el inventario será posible detectar si se está realizando una mala administración de insumos, o dónde radica nuestro problema.

El reducir mermas es la manera más sencilla de aumentar las ganancias en un restaurante, ya que resulta ser donde más pérdida tenemos y no nos damos cuenta, ¿cómo evitamos esto? Implementando un correcto sistema de control de inventarios, analizando compras y sobre todo, cuadrando esta información con las ventas.